Dans un restaurant, un hôtel, un bar ou chez un traiteur, la casse de vaisselle et de verrerie fait partie des contraintes du quotidien. Un verre qui tombe pendant le service, une pile d’assiettes mal manipulée, un choc pendant le passage en plonge ou un transport mal préparé : pris séparément, ces incidents semblent parfois anodins. Répétés tout au long de l’année, ils peuvent pourtant représenter un coût non négligeable pour l’établissement.
Réduire la casse ne signifie pas simplement acheter de la vaisselle plus résistante. La manière de manipuler, laver, ranger, empiler et transporter le matériel joue également un rôle essentiel.
Voici les principaux points à surveiller pour mieux protéger sa vaisselle professionnelle au quotidien.
Tous les établissements n’ont pas les mêmes contraintes. Une brasserie avec un grand nombre de couverts quotidiens, un restaurant gastronomique, un hôtel et un traiteur événementiel n’utilisent pas leur matériel de la même manière.
Avant l’achat, il est donc important de tenir compte de plusieurs critères : la fréquence d’utilisation, le type de service, les manipulations nécessaires, les conditions de lavage et, lorsque le matériel doit être déplacé, les contraintes liées au transport.
L’esthétique reste importante, mais dans un environnement professionnel, elle doit être mise en balance avec les conditions réelles d’utilisation.
Une grande partie de la vaisselle passe plusieurs fois entre les mains du personnel : préparation des tables, service, débarrassage, plonge puis rangement.
Une organisation simple peut déjà limiter certains risques. Éviter de surcharger les plateaux, ne pas empiler une quantité excessive d’assiettes et réserver des zones clairement identifiées pour la vaisselle sale permettent de réduire les manipulations inutiles.
Pour la verrerie, une attention particulière est nécessaire. Les verres sont sensibles aux chocs entre eux et ne doivent pas être manipulés comme des assiettes ou des couverts.
La plonge est un point de passage particulièrement important.
Lorsque verres, assiettes, couverts et ustensiles s'accumulent sans organisation, les chocs deviennent plus faciles. L'idéal est donc de séparer les différentes familles de produits dès leur arrivée en plonge.
Les verres peuvent notamment être placés dans des casiers adaptés plutôt que regroupés sans séparation. Cela facilite leur manipulation et limite les contacts directs entre les pièces.
Une organisation claire permet également au personnel de travailler plus efficacement, surtout pendant les périodes de forte activité.
Une fois propre, la vaisselle doit encore être stockée.
Les piles trop importantes peuvent devenir instables et rendre les manipulations plus difficiles. Il est préférable d'organiser les espaces de rangement en fonction de la fréquence d'utilisation : les références utilisées quotidiennement doivent rester facilement accessibles.
Il faut également éviter de mélanger sans précaution des pièces de formes ou de dimensions très différentes.
Un rangement organisé permet ainsi de limiter les chocs tout en faisant gagner du temps pendant le service.
La verrerie demande une attention particulière en raison de sa fragilité.
Les casiers et caisses compartimentés permettent de maintenir les verres séparés pendant le stockage et la manutention. Chaque verre dispose ainsi de son propre emplacement, ce qui réduit les contacts directs avec les autres pièces.
Il est toutefois important de choisir un équipement adapté aux dimensions des verres concernés : hauteur, diamètre et nombre de compartiments doivent être pris en compte.
Pour les traiteurs, organisateurs d'événements, loueurs de matériel ou établissements réalisant régulièrement des prestations extérieures, le transport constitue une étape supplémentaire.
Déplacer des dizaines ou des centaines de verres et d'assiettes dans de simples cartons ou des contenants inadaptés augmente les risques de chocs et complique la manutention.
Les caisses de transport pour verres et vaisselle permettent de regrouper, protéger et déplacer plus facilement le matériel. Elles peuvent également simplifier l'organisation avant et après une prestation.
Pour être réellement efficace, la caisse doit là encore correspondre au produit transporté.
La réduction de la casse dépend enfin des habitudes de travail.
Il n'est pas nécessaire de mettre en place des procédures complexes. Quelques règles communes peuvent déjà faire la différence : définir les zones de rangement, utiliser les bons contenants, éviter les empilements excessifs, séparer les produits fragiles et remettre le matériel à sa place après utilisation.
Lorsque toute l'équipe applique les mêmes méthodes, les manipulations deviennent plus régulières et le matériel est mieux protégé.
Une assiette ou un verre cassé doit être remplacé. Lorsque la référence n'est plus disponible, il peut également devenir nécessaire de trouver un modèle proche ou de renouveler une partie plus importante du service.
Prévenir la casse contribue donc à prolonger la durée d'utilisation du matériel et à mieux maîtriser le budget consacré à son renouvellement.
Chez ALIA CHR, nous proposons aux professionnels de la restauration et des métiers de bouche de la vaisselle, de la verrerie, des couverts ainsi que des solutions de rangement et de transport, notamment des caisses destinées aux verres et à la vaisselle.
L'objectif est simple : permettre aux professionnels de s'équiper mais aussi de mieux stocker et transporter leur matériel au quotidien.
ALIA CHR – Votre fournisseur fidèle.
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