Dans un restaurant, un bar, un hôtel ou chez un traiteur, la verrerie est manipulée en permanence. Entre le service, le débarrassage, le lavage et le rangement, les verres subissent de nombreuses manipulations qui augmentent les risques de chocs et de casse.
Au-delà du coût de remplacement, la casse peut ralentir le service et représenter un risque pour le personnel. Adopter quelques bonnes pratiques permet de protéger sa verrerie et de prolonger sa durée de vie.
L'une des meilleures façons de limiter la casse est d'utiliser des racks à verres compartimentés.
Chaque verre dispose de son propre emplacement, ce qui évite qu'ils ne s'entrechoquent pendant le transport ou le lavage. Il est important de choisir la taille des compartiments en fonction du diamètre des verres.
Pour les verres hauts ou les verres à pied, des réhausseurs et séparateurs peuvent également être ajoutés afin d'assurer un meilleur maintien.
Vouloir placer trop de verres dans un même panier peut finalement coûter plus cher que le gain de temps obtenu.
Les verres doivent être suffisamment espacés pour éviter les contacts pendant la manipulation et le passage au lave-vaisselle. Un rack correctement dimensionné permet également à l'eau de mieux circuler et favorise un lavage homogène.
Une grande partie de la casse peut survenir entre la salle et la zone de lavage.
Il est préférable d'utiliser des racks ou paniers prévus pour le transport de la verrerie plutôt que de déplacer plusieurs verres à la main. Dans les établissements avec un volume important, une organisation claire des zones de débarrassage permet également de réduire les manipulations inutiles.
Un changement brutal de température peut fragiliser certains verres.
Il est donc préférable d'éviter d'exposer immédiatement un verre très chaud à une température froide, ou inversement. Après le lavage, laisser la verrerie revenir progressivement à température avant certaines utilisations contribue à préserver sa durée de vie.
Une fois propres et secs, les verres doivent être stockés dans un espace stable et organisé.
Évitez d'empiler des modèles qui ne sont pas conçus pour l'être. Les étagères doivent également être suffisamment accessibles pour que le personnel puisse saisir les verres sans devoir déplacer plusieurs éléments.
Les racks empilables constituent une solution intéressante pour protéger la verrerie tout en optimisant l'espace de stockage.
Un verre présentant une fissure, un éclat ou un bord endommagé doit être retiré du service.
Un contrôle régulier permet d'éviter qu'un verre déjà fragilisé ne casse pendant son utilisation et contribue également à garantir une présentation irréprochable auprès des clients.
Limiter la casse ne dépend donc pas uniquement de la qualité des verres. Le lavage, le transport, la manipulation et le stockage jouent également un rôle essentiel.
Investir dans des racks, séparateurs et réhausseurs adaptés à sa verrerie permet de mieux protéger les verres, de faciliter le travail des équipes et de réduire les dépenses liées au remplacement.
Chez ALIA CHR, nous proposons des solutions adaptées aux besoins des professionnels de la restauration, de l'hôtellerie, des bars, des collectivités et de l'événementiel.
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