Dans un restaurant, un bar ou un hôtel, la verrerie ne sert pas uniquement à contenir une boisson. La forme, la contenance et le type de verre participent à la présentation, au confort de dégustation et à l’expérience du client.
Il n’est cependant pas nécessaire de multiplier les références. Une sélection cohérente de verres professionnels permet de couvrir l’essentiel des besoins tout en facilitant le stockage, le lavage et le service.
Le verre à eau est généralement l’un des verres les plus utilisés dans un restaurant.
Il peut prendre la forme d’un verre classique, d’un gobelet ou d’un verre à pied selon le style de l’établissement. Pour un usage professionnel quotidien, il est préférable de choisir un modèle résistant, stable et facile à manipuler.
Sa contenance doit également être suffisamment confortable pour éviter de devoir remplir constamment le verre pendant le repas.
Pour une table élégante, le verre à eau peut être associé aux verres à vin d’une même collection afin de conserver une présentation harmonieuse.
Le vin rouge est généralement servi dans un verre à pied doté d’un calice suffisamment large.
Cette forme offre davantage d’espace au vin et favorise son contact avec l’air. Elle permet également au client de tenir le verre par le pied sans réchauffer directement son contenu avec la main.
Pour un restaurant proposant plusieurs références de vins rouges, différents formats peuvent être utilisés. Mais pour une carte plus simple, un verre à vin polyvalent peut parfaitement convenir.
Le verre à vin blanc possède généralement un calice plus petit et plus resserré que celui destiné au vin rouge.
Cette forme permet notamment de limiter le réchauffement trop rapide de la boisson et de conserver une présentation adaptée au service.
Pour simplifier son stock, un établissement peut également choisir une collection comprenant plusieurs contenances avec un design identique.
La flûte à champagne reste très utilisée dans les restaurants, hôtels et établissements événementiels.
Sa forme haute et étroite permet de mettre en valeur les bulles et apporte une présentation élégante.
La coupe peut également être choisie pour certains cocktails ou pour une présentation plus originale.
Pour les cocktails, le choix dépend principalement des boissons proposées sur la carte.
Un bar ou un restaurant peut notamment utiliser :
Il n’est pas indispensable de posséder tous ces modèles. Le choix doit avant tout correspondre à la carte réellement proposée par l’établissement.
Dans le secteur CHR, un verre est manipulé plusieurs fois par jour : service, débarrassage, lavage, stockage puis remise en place.
La résistance est donc particulièrement importante.
Une verrerie professionnelle doit être adaptée à une utilisation intensive et au lavage fréquent. La stabilité du verre, l’épaisseur, la qualité de fabrication et la compatibilité avec le lave-verres professionnel doivent être prises en compte.
Avant d'acheter plusieurs centaines de verres, il faut également penser à leur stockage.
Les différents modèles doivent pouvoir être rangés facilement et rester accessibles pendant le service. Les établissements utilisant de grandes quantités de verrerie peuvent également employer des racks à verres professionnels, qui facilitent le lavage, le stockage et le transport.
Cela permet également de limiter les manipulations et donc les risques de casse.
Pas forcément.
Pour un restaurant classique, une gamme bien pensée peut suffire avec quelques références principales : verre à eau, verre à vin rouge, verre à vin blanc et éventuellement flûte à champagne.
Les établissements proposant une véritable carte de cocktails pourront compléter cette sélection avec plusieurs verres spécifiques.
L’objectif est de trouver le bon équilibre entre présentation, polyvalence et facilité de gestion.
Avant de commander sa verrerie, il est donc important de prendre en compte le type de boissons proposées, la fréquence d’utilisation, la résistance, la contenance, le design et les possibilités de réassort.
Une verrerie cohérente permet également d’améliorer la présentation générale des tables et de renforcer l’identité visuelle de l’établissement.
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